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Poires aux épices & granité de poire aux marrons glacés

Poires aux épices & granité de poire aux marrons glacés

Dessert Sans gluten Sans lactose Vegan Végétalien Végétarien Automne Hiver
Picto assiette

Nombre de personnes 4 personnes

Picto préparation

Préparation

Picto cuisson

Cuisson

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 Poire
  • 1 c. à s. de Gingembre
  • 1 c. à s. de Baie rose
  • 2 Citron vert
  • 75 g de Sucre de canne
  • 4 Poire
  • 1 cc de Cannelle
  • 4 Clou de girofle
  • 2 Badiane
  • 1 cc de Alcool de poire
  • 8 Marron glacé

Préparation de la recette

  1. Mettre les poires épluchées dans une casserole, recouvrir d’eau ;
  2. Ajoutez le zeste d’1 citron, le jus des 2 citrons, le gingembre, les baies roses et le sucre. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 min ;
  3. Sortez les poires et faites réduire le jus afin d’obtenir un sirop (environ 10 min). Laissez refroidir.
  4. Pelez les poires, retirez le cœur et émincez-les ;
  5. Faites cuire les fruits dans une casserole à fond épais avec un peu d’eau dans laquelle vous aurez rajouté les épices jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Démarrez sur feu vif, puis baissez, couvrez et laissez cuire ;
  6. Égouttez les poires et mixez-les. Réservez les épices. Faites prendre ce coulis en granité 1 h 30 au congélateur dans un bac en brisant les paillettes, deux, voire trois fois, en cours de refroidissement, pour qu’elles n’atteignent pas le stade de glace ;
  7. Répartissez dans des coupes ou des verrines ;
  8. Arrosez d’un peu d’eau-de-vie de poire, décorez avec les épices de cuisson. Surmontez chaque coupe d’un marron glacé. Servez très frais.